2018年02月17日

Smoke Labo


Smoke Labo 燻製の知らせです。


A 広島県産カキのスモーク オイル漬け
                                       1350円 
   広島県産の大粒カキをヒッコリーでじっくり冷燻し、
   オリーブオイルに漬け込みました。
 

B ホタテのスモーク オイル漬け
                                       1350円       
   北海道産の大粒ホタテをナラで温燻し、
   オイルに漬け込みました。    
             
         
C タコのスモーク オイル漬け
                                       1350円
   モロッコ産のタコをサクラで温燻し、
   オリーブオイルに漬け込みました。


D 浜名湖産カキのスモーク オイル漬け
                                       1600円
   浜名湖産の大粒カキをヒッコリーでじっくり冷燻し、
   オリーブオイルに漬け込みました。


表示価格は税込価格です。

2月下旬受付終了、お渡しは3月中旬となります。
ご予約、ご質問等お気軽にお問い合わせください。



posted by calme at 19:00| calmeのいろいろ

2017年11月20日

Smoke Labo Xmas Menu


クリスマス、年末年始に楽しんでいただける Smoke Labo 石川氏による燻製のクリスマスメニューのお知らせです。


A カキのスモーク オイル漬け
                                       1300円 
   広島県産の大粒カキをヒッコリーでじっくり冷燻し、
   オリーブオイルに漬け込みました。
 

B ホタテのスモーク オイル漬け
                                       1300円       
   北海道産の大粒ホタテをナラで温燻し、
   オイルに漬け込みました。    
             
         
C タコのスモーク オイル漬け
                                       1300円
   モロッコ産のタコをサクラで温燻し、
   オリーブオイルに漬け込みました。


D チーズ&うずら卵のスモーク オイル漬け
                                       1300円
   コンテ、グリュイエール、チェダーの3種チーズ、うずらの卵を
   クルミでスモークし、オリーブオイルに漬け込みました。


E 自家製ドライアップルのスモーク
                                       400円   
   自家製でドライチップスにしたアップルを
   ウイスキーオークでスモークしました。


F スパイスフレーバーソルトナッツのスモーク
                                       650円
   クルミ、カシューナッツ、アーモンドをリンゴでスモークし
   スパイスソルトで味付けしました。


表示価格は税込価格です。
ABCは12月6日、その他は12月10日受付終了、お渡しは12月21日以降となります。
ご予約、ご質問等お気軽にお問い合わせください。


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2017年11月18日

Smoke Labo

 
Smoke Laboの紹介です。


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    ふとした事からスモークという料理を知り、それ以来
    スモークという魔法の料理に魅せられ、日々独学で研究を重ねる。

    スモークは非常に手間と時間がかかるが、それを惜しむ事なくたっぷりと
    手間ひまをかけ、待つ事により、食材が生まれ変わる。
    食材に応じて味付け、スモークの香り、乾燥、熟成などすべての工程の
    時間、バランスを見極めて、食材本来の旨味を最大限引き出すようにしている。

    またアートという視点からも、スモークした事で表れてくる
    食材の美しさを表現していきたい。



                        Smoke Labo 石川

                        
posted by calme at 08:35| Comment(0) | calmeのいろいろ

2017年05月29日

修繕


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店舗床の修繕に伴い、ご予約を調整いただいたお客様、


仮設の状態で土日と来店くださったお客様、ご迷惑おかけしました。


31 日よりきれいに仕上がった calme にてお待ちいたしております。



posted by calme at 09:46| Comment(0) | calmeのいろいろ

2017年05月25日

The 6th Anniversary


おかげさまで5月16日に6周年を迎えることができました。


ありがとうございます。


移転に伴いご迷惑をお掛けしましたが


より静かになった空間で過ごす時間をたのしんでいただければと思います。


これからもどうぞよろしくお願い致します。


                         calme 竹下洋平


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posted by calme at 09:33| Comment(0) | calmeのいろいろ